The Ultimate 
The Ultimate Selection is een serie whisky’s van de Nederlandse onafhankelijke bottelaar van Wees. Alle flessen zijn single cask bottelingen, niet bijgekleurd en zonder koudefiltratie en zijn speciaal geselecteerd door Han en Maurice van Wees.
- Uitsluitend de beste vaten Single Malt.
- Non-chill filtered.
- Datum van distillatie & botteling op de fles.
- Genummerde flessen.
- Beperkt aantal flessen leverbaar.
- Gebotteld in Schotland.
De distilleerderij van Dailuaine, gelegen aan de rivier de Spey, even ten zuiden van Aberlour in het dal van hoogste berg in de Speyside nl. de Benrinnes, werd in 1852 gebouwd door William Mackenzie. Dailuaine – uitgesproken als “dal-u-ayn” – komt uit het Gaelic en betekent “groene vallei”. In 1873 werd de Strathspey Railway geopend en deze liep vlak langs de Dailuaine distilleerderij. De distilleerderij kwam door de gemakkelijk aan- en afvoer mogelijkheden tot een grote bloei. Tot 1879 bleef William Mackenzie eigenaar van de distilleerderij en na zijn dood nam zijn zoon Thomas de zaken over. Thomas pakte de zaken nog voortvarender aan en de Dailuaine distilleerderij werd een van de grootste distilleerderijen van de regio. In 1891 voegde Thomas aan Dailuaine de naam Glenlivet toe, dat was toen zeer gewoon in die tijd, en sloot tevens een samenwerkings overeenkomst met Talisker. Deze speciale Dailuaine botteling van The Ultimate Single Malt Scotch Whisky Collection heeft gerijpt in een hogshead, (fust nr.4234), gestookt op 26 maart 1997 en gebotteld 27 januari 2011. Er zijn slechts 362 flessen gebotteld.
Uitgebreide informatie
De nieuwe naam werd in 1898 Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. Enige jaren daarna bouwde Thomas aan de overzijde van de rivier de Spey een nieuwe distilleerderij – Imperial – geheten. De zaken gingen goed, tot ook de terugslag van de crisis eind 19e eeuw voelbaar werd. Thomas overleed in 1915 en daar hij geen verdere familie had, werd de Dailuaine distilleeerderij door een groep afnemers van de whisky overgenomen. Waaronder James Buchanan, John Dewar en Johnnie Walker. De distilleerderij ging zo over in de opgerichte U.D.V. groep, en later in de nieuwe groep van D.C.L. die zodoende de eigenaar van Buchanan, Dewar’s en Walker werd. De Dailuaine distilleerderij werd in 1917 grotendeels door een brand verwoest en weer in 1920 na herbouw in productie genomen. In 1950 werd de distilleerderij op het elektriciteits net aangesloten en tussen 1950 en 1960 werden er nog meer verbeteringen aangebracht. Een Saladinbox werd ook in gebruik genomen maar in 1983 ging men mout bij de grote mouterijen kopen. De Saladinbox is nog steeds in goede staat en kan op ieder moment weer in gebruik genomen worden. Er wordt van de Dailuaine whisky slechts 2% als single malt. Alle flessen uit de serie van The Ultimate zijn non chillfiltered, genummerd, niet bijgekleurd, single barrel en minimaal afgebotteld op 46% om zo de pure smaak van het geselecteerde vat in uw glas te laten komen. Op iedere fles vindt u de datum van distillatie, de botteldatum en het vat nummer.
Proefnotitie
Kleur: licht goud. Neus: frisse aroma’s van citrus fruit met tonen van vanille en wat zoete kruiderij en licht moutig. Smaak: tonen van fruit (limoen), iets zoetige tonen, vanille, boter, peper en hout. De afdronk is middellang met terugkerende frisse fruit aroma’s en tonen van zoethout.
